Картопляне пюре займає одне з лідируючих місць у списку найпопулярніших гарнірів. Воно чудово поєднується зі стравами з овочів, м’яса та риби. Пюре з картоплі – найкращій гарнір, справді смачний, універсальний і дуже ситний.

Здавалося б, що може бути простішим? Картопля, вершкове масло та молоко – жодних секретних інгредієнтів. Але все ж таки є кілька важливих правил, дотримання яких дозволить вам приготувати смачне картопляне пюре потрібного кольору та консистенції. Саме про них ми вам розповімо в нашому сьогоднішньому огляді.

По-перше, потрібно знати, яку саме картоплю вибрати. Для ідеального картопляного пюре краще не використовувати молоду та розсипчасту картоплю. Таку картоплю ми рекомендуємо просто відварити та подати з кропом та вершковим маслом. А ніжне пюре виходить з уже немолодої, але в жодному разі не пророслої картоплі. Вибирайте пружні бульби з рівною та щільною шкіркою.

По-друге, потрібно правильно зварити картоплю. Здається, що у варінні картоплі немає нічого складного. Але для приготування найкращого пюре картоплю потрібно обов’язково очистити та розрізати на рівні частини. Намагайтеся не нарізати картоплю надто дрібно. Так вона, звичайно, звариться швидше, але й втратить більше крохмалю. Важливо класти картоплю не у холодну воду, а у вже киплячу і злегка підсолену. На цьому етапі пюре слід посолити. Після того, як картопля зварилася, її потрібно злити і злегка підсушити на теплій плиті.

По-третє – чим краще розім’яти картоплю? Багато хто, безумовно, хоче заощадити час і використає блендер або міксер. Ми все ж таки радимо витратити трохи сил і зробити це вручну, за допомогою звичайної товкачки. Вибирайте просту дерев’яну або спеціальну перфоровану, найкраще із нержавіючої сталі. З нею пюре вийде повітрянішим. Пам’ятайте, що жодних грудочок у пюре залишитись не повинно.

Четверте – коли краще подавати картопляне пюре. Треба пам’ятати, що картопля – це продукт, що містить крохмаль. Тому не хвилюйтеся, якщо пюре спочатку буде злегка рідкуватим. Перед подачею на стіл каструлю з картоплею рекомендується накрити рушником і ненадовго залишити, щоб пюре набуло ідеальної консистенції. Воно досить довго зберігає тепло, тому додатково розігрівати його потім не потрібно. До речі, картопляне пюре краще не зберігати і не розігрівати, а якщо воно все-таки залишилося, то використовувати його як начинку або для приготування запіканки.

П’ятий нюанс – як правильно додати молоко та вершкове масло. Головна проблема, яка чекає багатьох господарок на цьому етапі: можливе потемніння картоплі. Якщо неправильно додати молоко, пюре набуде неприємного сірого відтінку. Щоб такого уникнути, заздалегідь підігрійте молоко, розтопивши в ньому вершкове масло, і додавайте суміш у вже розім’яту та гарячу картоплю в кілька прийомів, злегка збиваючи. Так пюре вийде ніжного, апетитного вершкового кольору.

Наприкінці – ще один момент. Як можна урізноманітнити звичайне картопляне пюре? Найпростішим варіантом того, як можна урізноманітнити просте картопляне пюре, є додавання рубаної зелені. Наприклад, петрушки або кропу. Просто посипте його зверху зеленню безпосередньо перед подачею страви на стіл. Багато хто любить додавати чорний свіжомелений перець. Так, але це краще робити одночасно з сіллю. Для вишуканіших гурманів можна запропонувати доповнити пюре невеликою кількістю меленого мускатного горіха, тертого сиру або додати трохи дрібненько порізаного часнику.

Як прикро буває взимку, коли готуєш страву з додаванням замороженого баклажану, а він виходить твердий, з якимось гумовим присмаком. А все тому, що ви його неправильно заморозили. Є кілька варіантів правильної заморозки баклажанів на зиму.

Варіант перший – розрізати баклажани навпіл, за допомогою зубочистки зробити дірочки по всій довжині, посолити, залишити на 10-15 хвилин. Змити сіль під проточною водою, віджати. Викласти шкіркою вниз на добре розігріту сковорідку гриль, перевернути через 3-5 хвилин на внутрішній бік баклажана (м’якоть). Зняти, дати охолонути. Заморозити.

Варіант другий – порізати баклажани кільцями, посолити, залишити на 5-10 хвилин, змити сіль під проточною водою, віджати. Бланшувати 5 хвилин, кидаючи у киплячу воду. Вийняти, віджати, розкласти на вафельному або паперовому рушнику, поки не висохнуть і не охолонуть. Заморозити.

Другий варіант заморозки чудово підходить для приготування овочевого рагу та інших страв. А ось заморожений половинками баклажан використовувати виявилося не так вже й зручно. Тому що доводилося розморожувати його перед приготуванням для того, щоб порізати.

Але перший варіант – це чудовий спосіб для заморожування баклажанів, щоб потім приготувати так звані «людочки» для фарширування фаршем. Мої домашні їх просто обожнюють. Тож  зверніть увагу на той варіант, який вам більш підходить. І всю зиму радійте своїх рідних  та близьких різними смачними стравами з баклажанами.

Через крохмаль, що міститься в рисі та макаронах, ці продукти часто злипаються і при легкому охолодженні перетворюються на велику та неапетитну грудку. Щоб рис чи макарони не злипалися під час варіння, додайте у воду трохи соняшникової чи оливкової олії. Ця порада допоможе, якщо ви планується подавати їх гарячими.

Якщо макаронні вироби або рис будуть використовуватися при приготуванні запіканок або інших страв, обдайте їх у друшляку холодною кип’яченою водою відразу після варіння.

Якщо бажаєте отримати ще смачніший гарнір з макаронів або рису, після промивання водою додайте до них 50 грам розтопленого вершкового масла. Воно не дозволить макаронам або рису злипнутися і надасть всій страві ситніший і ніжніший смак.

Для деяких кулінарів-початківців розварити горох у гороховому супі – справжня проблема! Моя бабуся дала мені одну чудову пораду, яка поки мене жодного разу не підвела. Отже, головне – замочити промитий горох заздалегідь у чистій воді (краще всього на всю ніч) і тоді сильно возитися з ним не доведеться.

На другий день, щоб нарешті отримати смачний і повністю розварений горох у супі, необхідно його промити, засипати в каструльку (у бульйон або воду, не має різниці) і дати закипіти. Після чого нехай горох покипіть хвилин 5-7. Потім в киплячий горох потрібно додати півсклянки холодної чистої води. І знову на повільному вогні довести горох до кипіння. Далі знову нехай повільно кипить кілька хвилин.

Якщо на цьому етапі горох недостатньо розварився, потрібно повторити процедуру (знову додати холодну воду та довести до кипіння). І ось ми отримуємо м’який розварений горох! Далі готуємо суп за своїм улюбленим рецептом! Смачного!

Як без особливих клопотів зробити м’ясний бульйон чистим, світлим та красивим? Для того, щоб очистити і освітлити бульйон після того, як зняли пінку, покладіть в каструлю неочищену гарно вимиту цибулину. Вона вбере залишки неприбраної пінки. Як тільки цибулина почне розварюватись, її потрібно видалити.

Є ще кілька важливих правил. М’ясо кладемо у холодну воду. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, кладемо овочі, вогонь на мінімум і варимо. Головне, щоб вода сильно не кипіла, не вирувала під час приготування.

Для повного освітлення помутнілого бульйону можна використовувати сирий курячий білок. В цьому випадку кожна частинка білка, поширені по всьому бульйону, притягне на себе зважені частинки, які роблять бульйон каламутним. Спочатку ми поміщаємо білок у трохи охолоджений бульйон. Потім під час закипання білок згорнеться, утворюючи частинки більші, ніж ті, які роблять бульйон каламутним.

Під час другого закипання пластівці білка притягнуть до себе максимум піни. Наприкінці приготування бульйону потрібно процідити і ви нарешті отримаєте ідеально прозору рідину. Цей прийом у кулінарії називається «відтяжка». Його використовують усі професійні кухарі.

За що мільйони так люблять варене згущене молоко? За його насичений карамельний колір, тягучу текстуру і неперевершений, приголомшливий аромат. Зварене згущене молоко – це не тільки найкраща начинка для тортів, млинців, горішків або трубочок, а й повноцінний десерт для справжніх ласунів. Але біда – знайти смачне згущене молоко з правильною консистенцією, чистим складом і ідеальним смаком не так просто. Тому нам на допомогу прийде старий, перевірений роками спосіб домашнього приготування вареного згущеного молока. Зараз доступні безліч різних відео: як зварити згущене молоко. Але у великій кількості порад легко заплутатися. А ролики з банками, що підірвалися при варінні згущеного молока, можуть геть відбити бажання експериментувати. Не хвилюйтеся! Трохи теорії та правильних рекомендацій і успіх вам гарантований!

Отже, насамперед готуємося варити згущене молоко. По-перше, необхідно вибрати хорошу основу – придбати якісне згущене молоко. Для початку вивчіть склад: в ідеальній банці не повинно бути нічого, крім молока та цукру. Додаткові добавки (ароматизатори, стабілізатори та інше) не тільки шкідливі для здоров’я, але й можуть вплинути на підсумковий результат. Згущене молоко може елементарно не загуснути навіть після безлічі годин варіння або просто розшаруватися. Крім того, може виникнути сторонній запах, наприклад, ацетону. Так що вибір згущеного молока в банці для варіння – важливий етап.

Жирність – ще один аспект, на який слід звернути увагу. Щоб отримати правильне варене згущене молоко, найкраще вибирати продукт з жирністю приблизно 8.5%. Це класика, яка перевірена часом та мільйонами людей. Невеличке відхилення від цієї цифри звичайно, не критичне, але також може призвести до непередбачуваних наслідків. По-друге: банку згущеного молока  до варіння потрібно підготувати. Якщо ви плануєте варити згущене молоко, купуйте його одразу в бляшанці, щоб заощадити собі час і не використовувати інший посуд. Для початку акуратно зніміть етикетку та вимийте банку під проточною водою, щоб позбавити її клею. Якщо приклеювали етикетку сумлінно, і клей просто так не сходить, найкраще перед варінням обгорнути банку харчовою плівкою або помістити в поліетиленовий пакет. Це захистить вашу каструлю від клею, який у процесі тривалого варіння відходитиме. А ще не зайвим буде перевірити цілісність банки перед тим, як занурювати її у воду.

Далі, коли банка готова, займіться підготовкою посуду для варіння. Ідеально підійде велика каструля із товстим дном. Так як зварити відразу багато згущеного молока простіше (готове молоко можна потім довго зберігати в холодильнику), для всього однієї баночки на дно можна покласти бавовняну тканину або силіконовий килимок. Наприклад, щоб банка не каталася в процесі. Правильно розрахуйте кількість води, вона повинна не тільки покрити банку, але й бути вищою за її мінімум на 3-4 сантиметри (а краще ще більше). Поміщайте банку в холодну воду, а після закипання зменшить вогонь до мінімуму та прикрийте кришкою. Якщо в процесі википає дуже багато води, вчасно доливайте воду, але тепер вже гарячу! Додавання холодної в каструлю скоротить температуру і такі «гойдалки» можуть погано позначитися на смаку і консистенції готового вареного згущеного молока. Щоб банка випадково не вибухнула, дотримуйтесь ряду простих правил: Варіть у великому посуді з достатньою кількістю води. Слідкуйте за рівнем води та не допускайте надмірного википання. В процесі варіння потрібно додавати лише гарячу воду! Встановіть кухонний таймер або будильник, щоб не забути про час, а краще – перевіряйте кількість води у каструлі кожні 30 хвилин.

Скільки часу потрібно варити згущене молоко в банці? Якщо ви хочете отримати ніжне і рідке згущене молоко, яке за консистенцією нагадує недоварене, вам буде достатньо приблизно 60-70 хвилин. Таке згущене молоко гарно пасує для млинців, оладок, морозива. Щоб отримати досить щільне згущене молоко, яке можна потім використовувати для крему, варіть щонайменше 2-2.5 годин. Скільки ж взагалі часу потрібно його кип’ятити до коричневого кольору і максимально щільної консистенції сказати складно, але не менше 3-3.5 години. Таке густе згущене молоко чудово підійде для начинок. І ще один момент – якщо жирність вашого згущеного молока більше 8.5%, збільште час варіння приблизно на півгодини. Пам’ятайте, що під час остигання банки процес підтримки температури продовжується. Але вказано лише активний час варіння. Коли процес варіння завершено, ні в якому разі не відкривайте гарячу банку відразу! Найкраще залишити її в гарячій воді на годину, а потім перекласти в прохолодну воду і повністю остудити. Якщо спробувати відкрити банку відразу після приготування, є шанс отримати сильні опіки, адже згущене молоко почне буквально вилітати з банки.

Коротка інструкція: видаліть етикетку, промийте банку від залишків клею. Викладіть у велику каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, зменшить вогонь до мінімального і прикрийте кришкою. Встановіть таймер, щоб слідкувати за процесом. Готове згущене молоко зніміть з вогню і через годину залийте прохолодною водою. 

Сьогодні існують і інші способи зварити згущене молоко, в тому числі і за допомогою кухонних гаджетів. І це не тільки дозволяє економити час, але й допомагає зварити згущене молоко, яке продається не в звичній бляшанці, а наприклад – в скляній банці, або ж зовсім без банки, в м’якій упаковці, наприклад, в тюбику. Крім того, альтернативні варіанти підходять для тих, хто незадоволений результатом варіння та розмірковує: як можна зварити вже відкриту банку згущеного молока. Перший варіант – на водяній бані. Достатньо перелити згущене молоко в зручний посуд (скляну банку або глибоку миску), викласти її в друшляк і встановити над каструлею з киплячою водою. Кожні 20 хвилин перемішуйте згущене молоко, а кожні 30-40 хвилин додавайте в каструлю воду. Як тільки згущене молоко стане потрібного кольору і консистенції, зніміть з вогню.

Як зварити згущене молоко в мікрохвильовій печі? Насамперед підготуйте відповідний посуд – скляний або керамічний, який підходить для використання в мікрохвильовій печі. Перелийте в посуд згущене молоко, відправте його в мікрохвильову піч, встановіть потужність 600 Вт та час – приблизно 90 секунд. Кожні 1.5 хвилини перемішуйте згущене молоко, щоб не утворилися грудочки, і стежте за консистенцією. Як тільки згущене молоко досить загусне, воно готове. У духовці? Нам знову знадобиться жароміцний посуд, керамічний або із загартованого скла. Викладіть згущене молоко і прикрийте верх алюмінієвою фольгою. Встановіть посуд на лист або у форму для запікання з високими бортами. Акуратно влийте на лист гарячу воду. Відправте все у духовку, розігріту до 200 градусів на дві години. Кожні півгодини перевіряйте рівень води та при необхідності доливайте.

Приготування вареного згущеного молока в мультіварці. Підготуйте чисту банку, викладіть в неї згущене молоко. На дно чаші викладіть силіконовий килимок чи невеликий відріз тканини. Встановіть банку та прикрийте кришкою (не закривайте щільно!). Акуратно влийте холодну воду, щоб вона доходила до «плічок» банки. Встановіть програму Суп або Тушкування на 2 години. Якщо ви використовуєте скороварку, час приготування може скоротитися до 45 хвилин.

Існує ще один експрес-метод для тих, хто поспішає. У чисту та суху чашу вилийте згущене молоко та встановіть режим “Жар”. Готуйте 15 хвилин, постійно помішуючи. До речі, зварити в мультиварці можна і згущене молоко в бляшанці. Просто оберніть її харчовою плівкою, залийте великою кількістю води та варіть 2 години на режимі Суп або Тушкування. Після закінчення програми залиште ще на годину під кришкою, а потім остудіть. Отримати вдома натуральне варене згущене молоко набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Дотримуйтесь інструкцій і у вас все обов’язково вийде!

Іноді найпростіші процеси на кухні викликають безліч питань, і не лише у новачків кулінарії. Хтось може сказати час варіння курячих яєць і некрутих, и крутих. Хтось ступінь готовності яєць визначає, ще навіть не очистивши. Інші зовсім не засікають час і, на жаль, іноді отримують зовсім не той результат, якого очікують. Ми вирішили прояснити це лише на перший погляд елементарне питання.

Трохи теорії. Спочатку варто сказати про те, як зберігати курячі яйця, які ви принесли з магазину чи базару додому. Якщо ви звикли мити всі продукти із супермаркету, перш ніж відправити в холодильник, у випадку з яйцями цього не варто робити. Для більш тривалого та безпечного зберігання краще залишити яйця без миття, у зручному контейнері, що пропускає повітря. Ідеальне місце – це скринька для овочів або полиця біля задньої стінки холодильника. Традиційного для багатьох зберігання на двері краще уникати, бо вчені дослідили, що через частий перепад температури від відкривання-закривання дверцят яйця зберігаються набагато гірше.

Якщо казати про те, як підготувати яйця безпосередньо перед початком приготування, то вже не обійтися без миття. Незважаючи на те, що вони варяться в окропі, попереднє очищення шкаралупи все-таки необхідне. Мінімум – обполоснути під проточною водою, максимум – вимити з миючим засобом. Тут все залежить від ступеня забрудненості яєць. Харчова цінність варених яєць досить вражаюча. У 100 г міститься приблизно 13 г білка, 11,5 г жиру і всього 0,7 г вуглеводів. Калорійність яйця, звареного круто, становить близько 70 калорій. Саме тому цей продукт часто включають в дієтичне меню.

Якщо варіння яєць – процес простий, то очищення готових яєць іноді може перетворитися на справжнє катування. Знайте одне – який спосіб очищення ви не вибрали, постукати об стіл, притиснути і прокотити долонькою або трясти в каструлі – результат очищення вже вирішено. І вирішується він у процесі варіння. Саме від варіння залежить, чи буде шкаралупа легко відходити або буде тягнути за собою шматочки білка. Щоб забезпечити легке чищення, додайте в ще холодну воду сіль (не скупіться!), влийте під час варіння трохи столового оцту або додайте скибочку лимону. Відразу ж після варіння опустіть яйця під холодну воду або охолодить їх у крижаній бані. І пам’ятайте, що чим свіжіші яйця, тим складніше їх очистити. Так що для варіння краще вибирайте ті, що були куплені раніше.

Багатьох напевно хвилює питання: які яйця корисніші – зварені круто, некруто або ж зовсім сирі. З погляду травлення – денатурований білок легше засвоюється. Крім того, вживання в їжу сирих яєць може призвести до різноманітних захворювань, у тому числі сальмонельозу. При цьому тривале варіння руйнує мінерали та вітаміни у жовтку, а також корисні мікроелементи. Так що якщо говорити про користь, то тут, безперечно, перемагають трошки недоварені яйця.

Тепер йдемо від теорії до практики. Коли яйця вже підготовлені, саме час розібратися, в яку воду класти і як правильно варити. Почати потрібно з того, що час варіння залежатиме, у тому числі, і від розміру яйця. Найчастіше норми вказують для яєць середнього розміру. Маленькі, відповідно, потрібно варити на 30-40 секунд менше, а великі – довше. Яйця потрібно класти в холодну воду, особливо якщо вони одразу після холодильника. При цьому потрібно враховувати, що яйця починають готуватись уже в процесі закипання води. Але засікати цей час ще не треба. Основний розрахунок розпочнеться після того, як вода закипить.

Отже, скільки варити яйця після закипання до повної готовності: некруто – 2-3 хвилини; круто – 6-7 хвилин. Ще один важливий момент: зварені некруті яйця відразу потрібно опустити в холодну воду, щоб зупинити процес варіння. А ось яйця вкруту можна залишити ще не 1-2 хвилини у гарячій воді. Якщо тріснуло яйце у процесі – це результат різкого перепаду температур. Так буває, коли холодні яйця опускають у киплячу воду. Щоб цього уникнути, можна піти на невелику хитрість – голкою зробіть маленький прокол із тупого боку яйця. Саме там знаходиться повітряна камера, яка при різкому нагріванні розширюється та лопає шкаралупу. Процес хоч і не складний, але вимагає акуратності, тому краще все-таки зберегти баланс температур, і тоді шкаралупа залишиться цілою.

Як варити курячі яйця ми розібралися, але на кухні можуть бути не лише вони. Що стосується інших яєць, то тут діє принцип розміру – чим більше яйце, тим довше воно варитиметься. Ось приблизний розрахунок часу: перепелині – 2 хвилини некруто, 4 – круто. Качині – 6 хвилин некруто, 10 – круто. Гусячі – 15 хвилин некруто, 25 – круто. Страусині – 45 хвилин некруто, 90 – круто.

Вказані цифри та рекомендації стосуються варіння на плиті. Але багато хто використовує техніку, так що варто сказати і про це. Для початку розберемося, як варити яйця у мультиварці.

1. Викладіть вимиті яйця в чашу та залийте водою.
2. Встановіть режим “Варка на пару”.
3. Після закипання води знадобиться 5 хвилин, щоб приготувати яйця некруто, і 10 хвилин – круто.

Другий варіант – приготування яєць на пару. Воду влийте у чашу, а яйця викладіть у кошик пароварки. Цей спосіб збільшить час приготування на 2 хвилини, до 7 та 12 хвилин відповідно. Час, який необхідно, щоб приготувати яйця варені круто в аерогрилі – некруто 10 хвилин, круто 15-17 хвилин.

Відповідь на питання, як варити яйця круто за допомогою мікрохвильової печі проста – ніяк. Точніше, краще цього не робити, щоб уникнути позапланового чищення чи навіть ремонту техніки. Можна проколоти шкаралупу, зробити проколи в жовтку, розбитому в тарілку, затягнути миску плівкою або накрити кришкою, але все це не дасть 100% гарантії, що яйця не вибухнуть. Мікрохвилі та яйця – не найкращі партнери, так що не варто ризикувати.