Шинка в яблучному повидлі

Інгридієнти:

2,5-3 кг свинини одним шматком
Яблука не солодкі – 0,5 кг
Часник – 3-4 зуб
3,5-4 ст. л. солі
8-10 горошин чорного перцю
4 лаврові листки
Сало – на вимогу
Яблучний сідр – на вимогу
3 шт. гвоздики

Як приготувати “Шинку в яблучному повидлі”:

1. За 2-3 дні до запікання свинину (або будь-яке інше м’ясо на ваш вибір) необхідно замаринувати.
2. Часник очистити від шкірки, 2 зубчика нарізати на пластинки. Почистити яблука, зварити у невеликій кількості води, пюрувати блендером.
3. Горошини чорного перцю та гвоздику роздавити, але не розмелювати. Лавровий лист помити та розламати на кілька частин. По бажанню можна додати ялівець, розмарин, зернятка коріандру та гірчиці.
4. Яблучне пюре перекласти в простору каструлю, додати сіль, розмішати до повного розчинення, додати 2 зубчику часнику, решту спецій та покласти м’ясо – воно має бути повністю промазане пюре. Дивіться за обставинами: якщо необхідно, додайте трохи яблучного сидру. Закрийте кришкою і поставте в холодильник на 2-3 доби.
5. Перед запіканням м’ясо дістати з маринаду, ретельно протерти паперовим рушником і залишити на 40-60 хвилин повністю обсохнути і прогрітися до кімнатної температури. Маринад не виливайте, він буде в нагоді при запіканні.
6. Духовку розігріти до 200-210С. За старих часів шинку ставили в сильно натоплену піч, щоб жар спочатку відразу повністю охопив м’ясо, а потім м’ясо повільно доходило в печі, що остигає, тобто томилося.
7. Часник, що залишився, нарізати брусочками і нашпигувати м’ясо – зробити неглибокі надрізи тонким гострим ножом і, трохи повернувши його, вставити часник у розріз. Якщо м’ясо недостатньо жирне, такі ж надрізи заправити невеликими шматочками сала. Дадуть гарного аромату і свіже доданий лавровий лист, і нові розчавлені горошинки чорного або білого перцю.
8. На лист влити трохи маринаду і покласти буженину – жирною стороною зверху. Є ще спосіб захистити м’ясо від підгоряння – покласти на дно дека дерев’яні палички. Підказати які? Так, напевно, зараз вдома у всіх є палички для суші з японських або китайських ресторанів. Але маринад все одно на деко плеснути необхідно. У процесі запікання буженину слід поливати. І додавати маринад на лист у разі повного випаровування теж необхідно.
9. У сильно розігрітій духовці м’ясо має смажитись перші 15 хвилин. Потім вогонь потрібно зменшити до 160-170С (як в печі, що остигає). Час готовності визначається вагою м’яса – на кожен кілограм відводиться 35-40 хвилин плюс ще 25-30 хвилин загалом на весь процес. Разом на наш шматок шинки часу піде близько 2,5 години. Під час запікання шинку треба поливати маринадом, а при необхідності накрити фольгою або папером для випічки або капустяним листом – на випадок, якщо почне сильно засмажуватися верх.
10. Готовність шинки перевіряється просто – проткнути кулінарною вилкою (вилка з двома довгими зубцями). Сік при проколюванні має бути прозорим, а не червоним чи рожевим. Приготовлену шинку дістати з духовки, загорнути у фольгу, дати відпочити 20 хвилин і подавати до столу з гірчицею, хріном або перцевим соусом. Якщо ж залишиться наступного дня – подати як холодну закуску. Смачного!