Сало-підчеревка оригінального засолювання

Інгредієнти:

Сало (підчеревка або з прожилками) – 300 г
Часник (головка) – 1 штука
Перець чорний – 2 ч. л.
Перець червоний пекучий (пластівцями) – 2 ч. л.
Лист лавровий – 5 шт
Сіль (багато).

Як приготувати «Сало-підчеревка оригінального засолювання»:

1. Сало виходить ніби в’яленим, а прошарки м’яса залишається яскраво червоним, чого зазвичай не буває при традиційному сухому засолюванні. Отже, беремо підчеревку. Якщо у Вас більший шматок, раджу його нарізати на відносно тонкі шматочки, приблизно по 5 см.
2. Часник чистим. Приблизно 2-3 зубчики ріжемо пластинами. Робимо надрізи в черевці і нашпигуємо пластинами часнику. Обвалюємо підчеревок спочатку у чорному перці. Потім у пластівцях чилі. Часник, що залишився, рубаємо ножем.
3. На дно форми, де солитимемо сало, насипаємо шар солі. Звичайно, ідеально взяти для цього пластиковий контейнер з кришкою. Але в мене вони були набагато більші за мій шматок підчеревка, тому я взяла силіконову форму для хліба.
4. На сіль викладаємо наш підготовлений підчеревок. Зверху насипаємо рубаний часник. На часник – поламаний на шматочки лавровий лист. Звертаю вашу увагу на то, що його треба поламати. Так він більше віддасть свого аромату.
5. Засипаємо все сіллю. Я в інгредієнтах кількість солі вказала – багато, тому що загальна кількість залежить від розмірів шматка підчеревка та контейнера. А точніше, від місця, що залишилося вільним в контейнері. Підчеревок візьме солі рівно стільки, скільки потрібно. І вийде в міру солоним.
6. Закриваємо кришкою або затягуємо харчовою плівкою та відправляємо у морозильник на тиждень. За тиждень відправляємо на добу в холодильник для розморожування.
7. Готовий засолений підчеревок виймаємо із солі та злегка, без фанатизму, так щоб не змити спеції, промиваємо водою. Обсушуємо паперовими рушниками. Якщо чесно, то боялася, що при такому засолюванні шкірка вийде жорсткою. Але такого немає! Вона залишилася м’якою та дуже смачною! Окремо хочу сказати про часник у салі. Він вийшов дуже смачним. Різкість і гострота трохи зникла, а привабливий аромат залишився. Дуже рекомендую!
А м’ясо, як я вже писала, виходить як в’ялене. Підчеревок виходить у міру солоним та з легким ароматом спецій. Смачного!

Альтернативний варіант приготування з Ютуб