Полтавський борщ

Інгредієнти:

Свинина м’якоть – 1 кг
Буряк – 1 штука
Морква – 1 штука
Капуста білокачанна – 1 штука
Перець солодкий червоний – за смаком
Картопля – 4 штуки
Помідори червоні – 2 штуки
Томатне пюре – 100 Грам
Часник – 3 зубчики
Цибуля ріпчаста – 1 штука.

Кількість порцій: 8-10

Як приготувати “Полтавський борщ”?

1. Набір інгредієнтів – традиційний для борщу. М’ясо та овочі. Шматок м’яса промиваємо проточною водою. Беремо каструлю, кладемо туди м’ясо, заливаємо двома літрами води та варимо бульйон приблизно 30-40 хвилин.
2. Коли бульйон буде готовий – кидаємо в нього тонкою соломкою нарізану моркву та буряк.
3. Готуємо решту овочів. Капусту тонко шаткуємо, картоплю нарізаємо невеликими кубиками, помідори та перці – ще дрібнішими кубиками.
4. Починаємо приготування засмажку. Розігріваємо в сковороді олію, кидаємо туди дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля позолотиться – додаємо до сковороди помідори. Через пару хвилин додаємо в сковороду томатну пасту та пару столових ложок сметани. Добре перемішуємо і залишаємо тушкуватися.
5. Коли сметана повністю випарується, а на поверхні засмажки виступить шар напівпрозорого масла, знімаємо засмажку з вогню.
6. Тим часом шматок м’яса треба дістати з бульйону. Коли м’ясо охолоне настільки, що з ним можна буде працювати, нарізаємо його на дрібні шматочки та повертаємо назад у каструлю.
7. Після цього додаємо в каструлю картоплю.
8. Через 10 хвилин додаємо в каструлю капусту. Продовжуємо варити. Ще за пару хвилин додаємо в борщ перець. Продовжуємо варити на середньому вогні.
9. Поки борщ вариться, готуємо заправку. Заправка – найважливіший елемент борщу, без неї – борщ не борщ. Для цього дрібно наріжемо петрушку, часник, сало. Подрібнюємо три вищезазначені інгредієнти за допомогою ступки.
10. Тепер переходимо до фінальної стадії приготування нашого борщу. Спершу додамо до борщу сіль, цукор і, за смаком, чорний мелений перець. Пробуємо борщ на смак. Якщо щось не в порядку – регулюємо, додаючи спеції чи томатну пасту.
11. Якщо всі ОК – додаємо в каструлю нашу овочеву засмажку. Зрештою, додаємо в каструлю нашу заправку. Варимо ще 1-2 хвилини, після чого знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися хоча б 10-15 хвилин.
12. Залишається тільки правильно подати наш борщ – зі стопкою крижаної горілки, чорним хлібом, салом та часником. Смачного!

Альтернативний варіант приготування з Ютуб