Солона червона риба

Інгредієнти:

Червона риба (вагою 3-4 кг) – 1 штука.
Сіль велика – 10 ст. ложок
Цукор – 5 ст. ложок
Перець – 1 ст. ложка
Лавровий лист – 3 Штуки
Лимон – 1 Штука

Кількість порцій: 10-20

Як приготувати солону червону рибу?

1. Потрошимо рибу (якщо купуєте не випатрану). Гострим ножем робимо глибокий розріз по хребту. Відрізаємо верхню частину філе риби разом із ребрами. Потім ножиком акуратно піднімаємо хребет – і зрізаємо нижню частину філе. Хвіст, хребет та обрізки йдуть у суповий набір.
2. А ми продовжуємо займатися рибкою. Акуратно зрізаємо плівку із черевця. Руками намацуємо кісточки, що стирчать з філе, щипчиками їх витягуємо. Власне, от і все – ми маємо рибне філе.
3. Змішуємо цукор, сіль, перець та руками покришений лавровий лист. Беремо зручну форму для засолювання, на дно висипаємо невеликий шар суміші спецій, що вийшла. На цей шар викладаємо одну частину філе риби шкірою донизу. Зверху натираємо філейну частину риби сумішшю спецій.
4. Далі викладаємо шар із скибочок лимона. Другий шматок філейний зсередини добре натираємо сумішшю спецій, накриваємо їм лимони. І, нарешті, покриваємо рибу сумішшю спецій, що залишилася, зверху. Залишаємо рибу солитися на дві доби.
5. Через дві доби промиваємо нашу рибу в холодній воді від залишків солі і замочуємо у воді хвилин на 10-15.
6. Виймаємо рибу з води, даємо їй обсохнути. Викладаємо шматок філе на рівну поверхню, робимо косий надріз і, максимально притискаючи лезо ножа до шкіри риби, відокремлюємо філе від шкіри. Аналогічно зрізаємо інше філе зі шкіри.
7. Власне, наша  рибка готова – її можна нарізати та подавати до столу, а можна відправити в холодильник на подальше зберігання. Смачного!

Альтернативний варіант приготування з Ютуб